Роман Лужный — один из ведущих экспертов HoReCа в России. Работал в управленческой команде холдинга White Rabbit Family, в частности, в его флагманском проекте White Rabbit (Москва), который входит в Топ-50 лучших ресторанов мира. В преддверии зимней Олимпиады-2014 участвовал в стартапе нескольких ресторанов премиум-класса в Сочи. С 2017 года является управляющим Doctor Whisky (Ялта) — первого в Крыму ресторана, который был удостоен национальной премии «Пальмовая ветвь» за лучшую новую концепцию, а также ряда наград за лучшую винную карту, барное предложение и лучшее меню в концепции кухонь народов России.

Кроме того, Роман Лужный входит в Экспертный совет Туристического кластера Республики Крым.